Découvrez la fraicheur printanière avec notre recette aux œufs de saumon.

À la Maison du Caviar à Paris, nous célébrons le printemps avec une recette qui marie élégance et fraîcheur : les asperges aux œufs de saumon.
Ce plat, léger et raffiné, est parfait pour accueillir la nouvelle saison et impressionner vos convives avec des produits de première qualité.

Ingrédients clés pour une assiette pleine de fraicheur :

  • Asperges fraiches
  • Œufs de saumon
  • 15 cl de Vin blanc
  • 60 g de Crème fraiche
  • ½ Ciboulette
  • Caviar (optionnel)

Préparation des asperges :

Commencez par préparer les asperges, le légume star du printemps. Épluchez-les légèrement pour enlever les parties les plus dures de la tige, puis plongez-les dans une eau bouillante salée. Laissez cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Création de la sauce onctueuse :

Dans une casserole, réduisez 15 cl de vin blanc de trois quarts. Ajoutez 60 g de crème fraîche et laissez épaissir pendant environ 2 minutes à feu doux. Laissez la sauce tiédir avant d'incorporer délicatement une demi-botte de ciboulette finement ciselée, pour un goût frais et aromatique.

Finalisation du plat :

Juste avant de servir, ajoutez à la sauce tiède 50g d’œufs de saumon pour une touche iodée et un croquant inimitable. Un tour de moulin à poivre enrichira subtilement les saveurs. Versez la sauce au fond des assiettes, disposez harmonieusement les asperges et parsemez, si désiré, de quelques grains de caviar pour un fini encore plus exclusif.

 

Petite note du chef :

Pour ceux qui souhaitent ajouter une saveur d'exception supplémentaire à ce plat, nous recommandons d'utiliser le caviar Osciètre Royal gros grain.

Son grain ferme et ses notes subtiles de noisette complètent parfaitement la fraîcheur des asperges et la richesse de la sauce.

Ce plat, en plus d'être visuellement impressionnant, est une explosion de saveurs qui allie la douceur des asperges avec le côté marin des œufs de saumon. Parfait pour une entrée lors d'un dîner élégant ou comme plat principal léger accompagné d'un vin blanc sec.

Ingredients
30gr de caviar sélection Osciètre Royal
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125gr Œufs de saumon Sauvages d'Alaska
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Asperges fraiches
15 cl Vin blanc
60 g de Crème fraiche
½ Ciboulette