Explorez la délicatesse de la pâtisserie française avec notre Saint-Honoré en forme de coeur, où la texture croustillante de la pâte feuilletée se marie parfaitement à la douceur de la pâte à choux.

Couronné par une crème pâtissière onctueuse et une crème chantilly mascarpone, ce dessert est un véritable hymne à l'amour.

Préparation de la pâte feuilletée :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour découper la pâte feuilletée.
  3. Cuisez la pâte entre deux plaques à pâtisserie pendant 18 minutes.
  4. Retirez du four et laissez refroidir.

Préparation de la Pâte à choux :

  • Ingrédients :
    • 75 g d'eau
    • 75 g de lait
    • 3 g de sucre
    • 3 g de sel
    • 65 g de beurre
    • 80 g de farine
    • 150 g d’œufs
  • Instructions :
    1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
    2. Ajoutez la farine d'un coup, mélangez bien pour dessécher l'appareil.
    3. Transférez dans la cuve d'un batteur, ajoutez les œufs un à un.
    4. Dressez les choux à l'aide d'une poche à douille.
    5. Préchauffez le four à 230°C, enfournez les choux, éteignez le four pendant 10 minutes, puis rallumez à 170°C et finissez la cuisson pendant 10 minutes.
    6. Laissez refroidir et glacez-les au caramel.

 

Préparation de la Crème pâtissière :

  • Ingrédients :
    • 250 g de lait
    • 1 gousse de vanille
    • 3 jaunes d'œufs
    • 50 g de sucre
    • 30 g de farineIngrédients :
    • 10 g de Maïzena

  • Instructions :
    1. Faites bouillir le lait avec la vanille.
    2. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la farine et la Maïzena.
    3. Versez le lait bouillant, remettez sur le feu et cuisez une minute après l'ébullition.


Préparation de la Crème Chantilly Mascarpone :

  • Ingrédients :
    • 100 g de crème liquide à 35%
    • 75 g de mascarpone
    • 60 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille

  • Instructions :
    1. Dans la cuve d'un batteur, mélangez tous les ingrédients.
    2. Fouettez jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Accompagnement recommandé :

Pour compléter ce dessert somptueux, nous recommandons un champagne Ruinart Blanc de Blancs avec son format de 37.5 CL, disponible sur notre eshop. Son effervescence et sa finesse soulignent parfaitement la richesse et la délicatesse du Saint-Honoré, faisant de chaque bouchée une célébration.

Note du Chef Tony Bruneau :

Servez ce dessert lors de vos occasions spéciales pour impressionner et ravir vos invités avec une touche de sophistication et de romance.

Pâte feuilleté
325g de lait, 100g de crème liquide et 75g de mascarpone
113g de sucre et 60g de sucre glace
65g de beurre