Découvrez une expérience chocolatée riche et raffinée, où la puissance du chocolat noir rencontre la délicatesse d'une mousse légère. Cette recette simple et élégante séduira les passionnés de douceurs intenses.
Préparation :
Cette recette nécessite d'un siphon à crème
Commencez par faire fondre le chocolat noir avec le beurre et une pincée de fleur de sel au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez le mélange se révéler doucement, dégageant tout son arôme puissant.
Parallèlement, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole, en y incorporant l’agar-agar. Portez ce mélange à ébullition, tout en prenant soin de bien dissoudre le gélifiant pour une consistance parfaite. Une fois prête, versez la crème chaude sur le chocolat fondu. Incorporez alors les œufs entiers et les jaunes d’œufs, en remuant énergiquement pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Lorsque la préparation est bien lisse, transférez-la dans un siphon à crème. Fermez-le hermétiquement, insérez une cartouche de gaz, puis secouez vigoureusement pour créer cette mousse légère et aérienne qui se déploiera à chaque bouchée.
Au moment de servir, dressez délicatement la mousse dans des verrines ou de petits ramequins, et présentez-la immédiatement pour apprécier toute la subtilité de cette texture aérienne et savoureuse.
Pour un détail final élégant, une touche de fleur de sel ou quelques copeaux de chocolat noir viendront parfaire cette mousse au chocolat noir et fleur de sel, idéale pour un dessert inoubliable.
Savourez chaque cuillerée, et laissez-vous transporter par l’onctuosité et la richesse de ce délice chocolaté signé La Maison du Caviar.