Laissez-vous séduire par cette revisite des œufs mimosa, sublimés par la délicatesse de la poutargue. Une entrée simple mais raffinée, où chaque élément se marie pour une explosion de saveurs en bouche. Parfait pour éveiller les papilles et ouvrir l’appétit.
Préparation :
Commencez par cuire les œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Puis, plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson, préservant ainsi leur texture idéale.
Pendant ce temps, préparez une mayonnaise onctueuse. Mélangez un jaune d'œuf avec une cuillère à café de moutarde, puis incorporez progressivement un quart de litre d’huile en fouettant énergiquement. Ajoutez une touche de jus de citron à la toute fin pour apporter fraîcheur et équilibre à la mayonnaise.
Une fois les œufs refroidis, écalez-les délicatement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et séparez les jaunes des blancs. Dans un saladier, émiettez les jaunes d’œufs à la fourchette et incorporez-y la mayonnaise, jusqu'à obtenir une texture lisse et savoureuse.
À l’aide d’une poche à douille, garnissez les blancs d’œufs avec cette préparation crémeuse. Décorez ensuite chaque œuf mimosa de fines tranches de poutargue, qui apporteront une subtile saveur iodée et une belle note salée.
Astuces du Chef :
Pour une présentation impeccable, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la mayonnaise pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Si vous souhaitez stabiliser les œufs sur l’assiette, déposez une petite quantité de tarama en dessous de chaque œuf. Ainsi, ils resteront bien en place, sans glisser.
Savourez ces œufs mimosa à la poutargue, une mise en bouche chic et gourmande, qui révélera toute la finesse des produits de La Maison du Caviar.
