C’est le plus prisé et le plus emblématique des caviars. Reconnu auprès des experts pour son goût très long en bouche, c’est aussi le plus corsé et le plus iodé. Le caviar Béluga Perse provient de la Mer caspienne et est particulièrement apprécié pour la grosseur de ses grains et ses saveurs beurrées et délicates. Sa couleur oscille entre le gris clair à sombre avec une enveloppe très fine, qui éclate facilement en bouche. À la dégustation, le caviar Beluga Royal est sublime et exceptionnel.
Quelle quantité compter pour une personne ?
- 15 g pour une dégustation
- 25 g pour une entrée
- 65 g pour un repas.
Comment conserver le caviar Beluga Royal ?
Il doit être impérativement conservé à une température comprise entre 0 et +4°C pour une conservation optimale. Si votre réfrigérateur est entre +7 et +8°C, il est conseillé de mettre la boîte de caviar dans un sac isotherme avec un pain de glace (1 pain pour 100 g) et de mettre le tout au réfrigérateur. Il faut le sortir quelques minutes avant dégustation. Une fois ouverte, la boîte se conserve 2 jours, en prenant soin de bien la refermer. Il est important de respecter la date limite de consommation.
Comment consommer le caviar Beluga Royal ?
Il peut venir agrémenter des amuse-bouches, entrées ou seul et se marie à la perfection avec les produits de la mer (poissons, huîtres, crustacés et coquillages). Pour les petits- déjeuners, il apportera une saveur élégante et raffinée à vos œufs brouillés ou à la coque (sur mouillettes). Une cuillère en nacre est nécessaire à la dégustation car le caviar s’oxyde au contact du métal. servir le produit sur glace permet de le maintenir dans les meilleurs conditions car le caviar ne supporte pas la chaleur.
Comment déguster le caviar Beluga Royal?
Traditionnellement le caviar Beluga Royal est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blinis, pain de seigle, pomme de terre cuite à la vapeur. Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement en bouche pour les faire rouler sur la langue, puis laissez éclater ces grains sous le palais pour en libérer toutes les saveurs.
La dégustation de caviar Beluga Royal peut s’accompagner d’une dose de vodka blanche ou d’un champagne brut.
